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巧克力酸奶冻

这道巧克力酸奶冻的构思之处就在于大厨将西式甜点的做法融入到了中式凉菜之中,巧大饭店凉菜三款,做法简略还特别漂亮,顾客点了都有点舍不得吃克力与酸大饭店凉菜三款,做法简略还特别漂亮,顾客点了都有点舍不得吃奶冻得到完美结合,口感甜美细腻,深受女人门客喜欢。

原材料:

主料:酸奶200克,炼乳25克,蜂蜜8克,白糖100克,巧克力500克

做法:
1、巧克力放入不锈钢小碗中隔水加热至消融,将巧克力液装入裱花袋,挤入洗净晒干的气球中,用专用打气筒将气球吹起,扎紧后用手晃动气球,将巧克力液晃匀,然后将气球放入冰箱冷藏5-10分钟,取出用剪刀剪出小口,将气球彻底撕下,将巧克力球从中心全部为二,即成两只碗。

2、酸大饭店凉菜三款,做法简略还特别漂亮,顾客点了都有点舍不得吃奶200克、炼乳25克混合装入不锈钢小碗中,再放置于装有开水的盆中隔水加热,将凝胶片1片(提早用清水泡软)下入碗中,搅大饭店凉菜三款,做法简略还特别漂亮,顾客点了都有点舍不得吃拌至其充沛消融。

3、将小碗取出,晾至奶液的温度约为20℃时,将其分装入巧克力碗中,入冰箱冷藏成冻。

4、走菜时,将制好的巧克力酸奶冻取出摆盘,外表淋蜂蜜8克上桌即成。也可将白糖熬成焦糖,冷却后淋在奶冻外表,风味更佳。

麻馓韭花鱼

这道标签5好菜交融了干香的小鱼、吸味的馓子和香标签11浓的韭苔,汇组成这道酸甜口的小凉菜,十分开胃,用黄酒瓶敲成的盛器也有点睛之妙,绝妙的调配。大饭店凉菜三款,做法简略还特别漂亮,顾客点了都有点舍不得吃

原材料:

主料:馓子100克,泰国小鱼干大饭店凉菜三款,做法简略还特别漂亮,顾客点了都有点舍不得吃50克,韭苔50克,泰椒段5克

辅料:白醋15克,白糖10克,辣鲜露5克,盐3克

做法:

1、馓子100克、泰国小鱼干(冰鲜小鱼冻结,参加盐、味精、葱、姜、料酒腌制入味,入六成热油炸至金黄干香)50克、韭苔(入油盐水焯至断生后入冰水投凉)50克、泰椒段5克归入盆中

2、参加白醋15克、白糖10克、辣鲜露5克、盐3克调匀装盘,装点后即可上桌。


果蔬藕片

这道果蔬藕片颇具交融菜的味标签20道,将莲藕薄片浸泡在由橙汁调制成的酸甜酱汁里,使得藕片充沛吸收了新鲜酸甜的滋味,爽口清甜。

原材料:

主料:嫩藕头200克,弥猴桃50克

辅料:浓缩橙汁标签11100克,白糖25克,白醋15克,纯净水300克大饭店凉菜三款,做法简略还特别漂亮,顾客点了都有点舍不得吃

做法:

1、将莲标签19藕去皮,切成藕夾,氽水备用。
2、把以上调料调成酸甜汁水,放入莲藕泡6个小时,把弥猴桃切片,放入藕夹中,装盘即可。

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